M-am dus la supermarket la raionul lactate. Nu am putut sa fac
poze ca cica nu era voie. Am studiat toate iaurturile prezente. Nu ca ar fi
fost o mare varietate. Adica erau multe, f multe borcane apartind la vreo 6
marci. Predomina Danone. Eu m-am dus spre cele cu reclama pompoasa: adica aia
de la Covalac..prea bun, prea ca la tara. Si am citit eticheta.
Dupa cum v-am mai spus si cu alte ocazii traditia mea
culinara este legata de zona Moldovei( eeee!!!) unde intr-un satuc de pe linga
Iasi am facut ochi fara sa fi priceput cam in ce lume intrasem. Alimentatia mea
si a familiei se compunea numai din
alimente facute in casa. Cred ca mama isi propusese de pe atunci sa ma faca nutritionista
si normal ca trebuia sa puna inainte puterea exemplului propriu.
Asa ca, iata-ma la multi diferenta, umblind nauca prin lume
si batindu-va la cap cu alimentatia
sanatoasa. Iata-ma azi cu iuartul de la
Covalac in mina intrebindu-ma : dadeau vacile nostre lapte praf? Punea mama asa
ceva in chisleag? ( asta e un fel de iaurt cu lapte crud , denumirea made in
Moldavia, dialect)
Categoric nu? Si atunci ce cauta laptele praf intr-un produs
care se vrea, “prea bun, prea ca la tara?”
Ca sa fie mai gros.
Niciodata iaurtul facut in casa nu are consistenta celui din oras.
Solutia: cititi etichetele si nu-l cumparati.
Printre iaurturile care au trecut testul meu ( adica fara
alte bazaconii inafara de lapte pasteurizat)
Interagro _zimnicea
Zuzu
Monor
Napolac scria ca e din lapte dar eticheta nu era clara in
privinta ingredientelor.
Iaurtul Bio , productie germana, dezamagire, spune ca e cu
produse de agricoltura bioogica si nimic altceva. Pai poate are lapte praf bio.
Deci , bani multi, satisfactie minima.
Un alt produs care mi-a atras atentia Froop Muller pe a carei
eticheta ti-e groaza sa te uiti: printre coloranti, amidon modificat, agenti de
spumare, corectori de aciditate, emulsificatori mai contine si gelatina
alimentara , adica froop-ul asta ar trebui sa il consum gindindu-ma ca are
legatura cu oasele, pielea si vezica inotatoare a unor vertebrate.
Iata etapele producerii iaurtului industrial –scheda tehnica
Italia
Producerea pe scara industriala a iuartuluiIn sistem
industrial se folosesc cantitati determinate d elapte si fermenti lactici . Se
incubeaza la 40-44 grade pentru 2-4 ore . Caldura este necesara bacteriilor
pentru a scinda molecula de lactoza. In acest proces se produce acid lactic
Fazele productiei sunt:
pasteurizarea laptelui
corectarea reziduului sec prin evaporare
adaogarea culturilor bacteriene
incubarea
omogenizarea –fragmentarea mecanica a globulelor de grasime
racirea la 4 grade
adaos de fructe sterilazate daca e cazul
adaugarea de arome sau sorbat de potasiu
punerea iaurtului in paharele sterile
conservarea la 4-10 grade
timp de garantie maxim 40 zile
Desi…va
recomand o carte : Not on the label by
Felicity Lawrence
