E-uri -aditivi alimentari


LA EDITURA TRACUS ARTE A APARUT CARTEA MEA DE NUTRITIE
7 ANI LA DIETA.AVENTURILE UNEI FEMEI GRASE




PE YOU TUBE CAUTA DIETA GENETICA A LUI MARIE VRANCEANU SI KEITH GRIMALDI 


NOUA FRONTIERA A NUTRITIEI. 


Şi acum să vorbim despre aditivii alimentari, adică acei păcătoşi E-uri pe care toată lumea îi repudiază. Unii spun că sunt toxici, că produc cancer, deviaţii mentale şi nu mai ştiu ce. Prin anii  80 anumiţi cercetători dornici de publicitate şi succes au lansat o campanie de denigrare a tuturor aditivilor cunoscută sub denumirea de “terorism alimentar”. În cadrul aşa zisei cercetări animalele de laborator  erau bombardate cu megadose de produse pînă cînd bietele de ele ajungeau să facă vreo formă de cancer care satisfăcea cercetarea şi urma articolul triumfal: substanţa x produce cancer. Erorile în acest caz sunt două.
Prima , megadozele nu pot da un răspuns relevant. Ştiţi bine, carbohidraţii sunt absolut necesari în alimentaţia noastră dar în cantitate mare sunt nocivi ducînd la obezitate, diabet. Dacă o să mîncaţi 5 pizza pe zi, trei ciocolate şi 4 prăjituri cu frişcă nu veţi avea viaţă uşoară. Şi atunci, ce facem? Scoatem carbohidraţii de pe piaţă?
 A doua eroare este aceea de a considera că ceea ce se întîmplă animalelor se poate întîmpla şi omului. Foarte multe produse anticancerigene s-au dovedit eficiente pe animale dar complet ineficient la om. Unii au spus: acceptam toţi aditivii care sunt legali. Şi aici iar confuzie, deoarece unii aditivi admişi în UE sunt interzişi în Sua, Australia şi invers. De exemplu, după război, următorii aditivi au fost interzişi în UE  E103, E105, E106, E107, E111, E121, E125, E126, E130, E152, E181, E197, E201, E236, E237, E238, E240, E264, E636, E637.

Aditivii sunt împărţiţi pe clase astfel:



COLORANŢI identificaţi prin sigle de la E100 la E199. Sunt folosiţi pentru a da un aspect plăcut produselor.

Coloranţi inofensivi

E100 Curcumina
E101 Riboflavina (vitamina B2)
E120 Coccinilia (acid carminic)
E140 Clorofila
E141 Clorofila
E150 Caramel E150a-b-c-d
E160 Betacaroten (provitamina A) si derivati
E161 Luteina (E161b) Cantaxantina (E161g)
E162 Roşu sfeclă, betaina
E163 Antociani
E160d Licopen

Coloranţi de evitat

E102 Tatrazina
E123 Coloarea roşu coral=amarant
E127 Eritrozina
E104 Coloarea galben
E128 Roşu 2G
E131 Albastru

Coloranţi dubiosi 
toţi cei pe care nu îi regăsiţi în tabele

CONSERVANŢII  servesc la conservarea produselor fiind reperabil după sigle cuprinse între E200 şi E299.

Conservanţi  inofensivi

E200 Acid sorbic
E202 Sorbat de potasiu
E203 Sorbat de calciu
E260 Acid acetic
E261 Acetat de potasiu
E262 Acetat de sodiu
E263 Acetat de calciu
E270 Acid lactic
E290 Anhidrida carbonică

 
Conservanţi de evitat


E210 Acid benzoic
E211 Benzoat de sodiu
E212 Benzoat de potasiu
E213 Benzoat de calciu
E214 p-hidroxibenzuat de etil
E215 Etil-p-hidroxibenzoat de sodiu
E216 p-hidroxibenzoat de propil
E217 Propil-p-hidroxibenzoat de sodiu
E218 p-hidroxibenzoat de metil
E219 Metil-p-hidroxibenzoat de sodiu
E220 Anhidrida sulfuroasă
E221 Sulfit de sodiu
E222 Sodiu bisulfit
E223 Metabisulfit de sodiu
E224 Metabisulfit de potasiu
E225 Metabisulfit de calciu
E226 Sulfit de calciu
E227 Calciu bisulfit
E228 Potasiu sulfit acid
E230 Bifenil, difenil
E231 Ortofenilfenol
E232 Ortofenilfenol sodic
E233 Tiabendazol
E235 Natamicina
E239 Hexa-metilentetramina
E242 Dimetildicarbonat
E249 Nitrit de potasiu
E250 Nitrit de sodiu
E251 Nitrat de sodiu
E252 Nitrat de potasiu

Conservanţi nocivi

toti cei care nu sunt prezenţi în listă

ANTIOXIDANŢII sunt folosiţi pentru a împiedica fenomenele de oxidare produse de lumină şi aer. Se identifică prin sigle de la E300 la E322

Antioxidanţi  inofensivi


E300 Acid ascorbic
E301 Ascorbat de sodiu
E302 Ascorbat de calciu
E306 Extract bogat în tocoferol
E307 Alfatocoferol
E308 Gammatocoferol
E309 Deltatocoferol
E322 Lecitina de soia

Antioxidanţi de evitat

E304 Palmitat de ascorbil
E310 Galat de propil
E311 Galat de otil
E312 Galat de dodecil
E315 Acid eritorbic
E316 Eritorbat de sodiu
E320 Butilhidroxianisol si butilhidroxitoluol
E321 (în chewing-gum depăşind un pachet pe zi)

CORECTORI DE ACIDITATE  cum spune şi numele corectează aciditatea naturală a produselor. Au sigle de la E325 la E385

Corectori de aciditate  inofensivi


E325 Lactat de sodiu
E326 Lactat de potasiu
E327 Lactat de calciu
E330 Acid citric
E331 Citrat de sodiu
E332 Citrat de potasiu
E333 Citrat de calciu
E334 Acid tartaric
E335 Tartrat de sodiu
E336 Tartrat de potasiu
E337 Tartrat de sodiu si potasiu
E375 Niacina

Corectori de aciditate de evitat

E338 Acid fosforic ( împiedică asimilarea calciului)
E339 Fosfat de sodiu
E340 Fosfat de potasiu
E341 Fosfat de calciu
E350 Malat de sodiu
E351 Malat de potasiu
E352 Malat de calciu
E353 Acid metatartaric
E354 Tartrat de calciu
E355 Acid adipic
E356 Adipat de sodiu
E357 Adipat de potasiu
E363 Acid succinic
E380 Citrat triamonic
E385 EDTA

EMULGATORI, AGENŢI DE TEXTURĂ, STABILIZATORI, AGENŢI DE ÎNGROŞARE ŞI DE GELIFICARE


 Inofensivi

E400 Acid alginic
E401 Alginat de sodiu
E402 Alginat de potasiu
E403 Alginat de amoniu
E404 Alginat de calciu
E405 Alginat de 1.2 propandiol
E406 Agar-agar
E407 Caragenina
E410 Făină de seminţe de roşcovă
E412 Guma de guar
E413 Guma adragante
E414 Guma arabică
E415 Guma de  xanthan
E416 Guma de  karaya
E420 Sorbitol
E421 Manitol
E422 Glicerol
E431 Stearat de polioxietilen
E432 Monolaurat de polioxietilensorbitan
E433 Monooleat de polioxietilensorbitan
E434 Monopalmitat de polioxietilensorbitan
E435 Monostearat de polioxietilensorbitan
E436 Tristearat de polioxietilensorbitan
E440 Pectine
E442 Fosfaţi de amoniu
E444 Zaharosă de izobutirat acetat
E445 Esteri ai glicerinei şi resinei
E460 Celulosa
E461 Metilcelulosa
E463 Hidroxi-propil-celulosa
E464 Hidroxi-propil-metilcelulosa
E465 Etilmetilcelulosa
E466 Carboximetilcelulosa
E470a Săruri de sodiu, de potasiu şi de calciu ai acizilor graşi
E470b Săruri de magneziu ai acizilor graşi
E471 Mono-şi digliceride ale acizilor graşi
E472a Esteri acetici de mono-şi digliceridi ai acizilor graşi
E472b Esteri lactici de mono-şi digliceride ai acizilor graşi
E472c Esteri citrici de mono-şi digliceride ai acizilor graşi
E472d Esteri tartarici de mono-şi digliceridi ai acizilor graşi
E472e Esteri mono-si diacetiltartarici de mono- digliceride ai acizilor graşi
E472f Esteri micşti acetico-tartarici de mono-şi digliceride ai acizilor graşi
E473 Esteri de zahroză ai acizilor graşi
E474 Sucrogliceride
E475 Esteri poliglicerici ai acizilor graşi
E476 Poliricinoleat de poliglicerol
E477 Esteri de1.2 propandiol ai acizilor graşi
E479b Produs al reactiei dintre uleiul de  soia oxidat termic cu mono-şi digliceride ai acizilor graşi
E481 Stearoil-2 lactilat de sodiu
E482 Stearoil-2 lactilat de calciu
E483 Tartrat de stearil
E491 Monostearat de sorbitan
E492 Triestearat de sorbitan
E493 Monolaurat de sorbitan
E494 Monooleat de sorbitan
E495 Monopalmitat de sorbitan

 De evitat

E450 Difosfat disodic (admis doar ca praf de copt)
E451 Trifosfaţi (ammessi solo come agenti lievitanti)
E452 Polifosfaţi


SUBSTANŢE DE ÎNTĂRIRE, AGENŢI DE AFANARE CHIMICĂ, ANTIAGLOMERANŢI  

Inofensivi

E500 Carbonat de potasiu
E503 Carbonat de amoniu
E504 Carbonat de magneziu
E508 Clorura de potasiu
E509 Clorura de calciu
E511 Clorura de magneziu
E570 Acid stearic şi derivaţi

De evitat

E512 Clorura stanoasă
E513 Acid sulfuric
E514 Sulfaţi de sodiu
E515 Sulfaţi de potasiu
E516 Sulfaţi de calciu
E520 Sulfaţi de aluminiu
E521 Sulfaţi de aluminiu şi sodiu
E522 Sulfaţi de aluminiu şi potasiu
E523 Sulfaţi de aluminiu şi amoniu
E524 Hidroxid de sodiu
E525 Hidroxid de potasiu
E526 Hidroxid de calciu
E527 Hidroxid de amoniu
E528 Hidroxid de magneziu
E529 Oxid de calciu
E530 Oxid de magneziu
E535 Ferocianura de sodiu
E536 Ferocianura de potasiu
E538 Ferocianura de calciu
E541 Fosfat acid de sodiu şi aluminiu
E551 Bioxid de siliciu
E552 Silicat de calciu
E553a Silicat de magneziu
E553b Talc
E554 Silicat de sodiu şi aluminiu
E555 Silicat de potasiu şi aluminiu
E556 Silicat de calciu şi aluminiu
E559 Silicat de aluminiu (caolin)
POTENŢATORI DE AROMĂ

ABSOLUT TOŢI DE EVITAT

E620
Acid glutamic
E621 Glutamat monosodic
E622 Glutamat monopotasic
E623 Diglutamat de calciu
E624 Glutamat monoamonic
E625 Diglutamat de magneziu
E626 Acid guanilic
E627 Guanilat disodic
E628 Guanilat dipotasic
E629 Guanilat de calciu
E630 Acid inozinic
E631 Inozinat disodic
E632 Inozinat dipotasic
E633 Inozinat de calciu
E634 5'-ribonucleotide de calciu
E635 5'-ribonucleotide de sodiu
E640 Glicina şi sarea sa de sodiu
ÎNDULCITORI  NOCIVI

E952 Ciclamatul  şi derivaţii acestuia